L'olivier est un arbre au tronc tortueux et à l'écorce crevassée, de 2 à 10 mètres de hauteur. Il est originaire d'Europe méridionale et du Proche-Orient, et peut vivre jusqu'à 2000 ans. Souvent cultivé, il peut aussi pousser de manière sauvage dans les maquis et garrigues. L'olivier est prisé pour ses fruits qui donnent une huile nutritive, riche en acides gras insaturés, pilier du régime méditerranéen. De tous temps, son bois dur a été utilisé pour sculpter de petits objets.
Très présent dans la mythologie, l'olivier est devenu un symbole de paix universelle.
Les ouvrages et recherches de messieurs Pol Henry, Max Tétau, Fernando Piterà, Franck Ledoux, Gérard Guéniot, Roger Halfon, Jean-Michel Morel, Alain Schmidt, Philippe Andrianne et Gérard Ducerf.
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