Recette de glace aux huiles essentielles

Les huiles essentielles en cuisine, vous n’avez jamais osé ?

N’hésitez plus : le chef Eric Trillaud a mis au point une recette de glace aux huiles essentielles très simple à réaliser

Recette de glace à l'huile essentielle de Bergamotte : 

Ingrédients nécessaires : 

• 1 litre de lait
• 8 à 10 jaunes d’œufs selon leur taille
• 200 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 6 à 10 gouttes d’huile essentielle selon la saveur souhaitée

ETAPE 1 : créer 1 litre de crème anglaise bio ou maison

1. Pour cela, fendre la gousse de vanille en deux et la placer dans une casserole avec le lait.
2. Chauffer à feu doux jusqu’au premier bouillon.
3. Durant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Verser le lait sur le mélange tout en continuant à remuer.
5. Replacer sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir (à napper la cuillère lorsqu’on la sort – ou à 84°C).
6. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour environ 24 heures.

ETAPE 2 : ajouter l'huile essentielle de votre choix !

1. Le lendemain, préparez votre crème en y ajoutant l'huile essentielle de de voter choix goutte à goutte afin de pouvoir goûter et d’éviter d’en utiliser trop (recommandation sur les huiles essentielles que vous pouvez utiliser juste après)
2. Placez le mélange dans votre turbine ou machine à glace
3. Si vous n’en avez pas, placez le mélange dans le congélateur et fouettez-le 5 minutes toutes les heures jusqu’à obtention de la bonne texture (oui, c’est long)

Quelles huiles essentielles pour ma recette de glace ?

L'huile essentielle de Gingembre – épicé et légèrement citronné : le Gingembre s’accorde évidement avec le chocolat noir et les agrumes, mais essayer la glace au Gingembre avec un crumble de mangues ou un crumble de rhubarbe vous fera découvrir de nouvelles saveurs !

L'huile essentielle de Bergamote – la distinguée : la glace à la Bergamote apportera une touche de subtilité à de nombreux desserts, notamment aux salades de fruits ou à un simple ananas ! Il faut aussi l’essayer sur les gaufres !

L'huile essentielle de Litsée – pétillante et originale : la glace parfumée à l’huile essentielle de Litsée est incroyable… même toute seule ! Mais on l’adore également avec des biscuits à la pistache, un dessert aux pêches ou encore une simple tranche de cake au citron !

L'huile essentielle de mandarine rouge – acidulée et douce : la Mandarine donne du pep’s à tous les desserts citronnés ou vanillés : une tarte au citron rafraichie par une boule de glace à la Mandarine rouge devient tellement régressive… 

L'huile essentielle de Petit grain bigarade – parce qu’elle rappelle légèrement la fleur d’oranger, l’huile essentielle de Petit grain bigaradier s’accorde particulièrement bien avec la saveur des abricots ou celle des amandes : une simple tarte aux abricots accompagnée d’une glace au Petit grain bigaradier vous transporte dans un univers exotique !

Et vous, quelle sera votre création de la saison ?

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