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Récolte des bourgeons de cassis

Par Anne merlhiot

Mois de mars : il fait beau, presque chaud, surtout pour la saison. Tant mieux pour Marie, Richard et Hervé qui récoltent les bourgeons de cassis ! Le moment de la récolte est crucial : il faut que les bourgeons soient bien formés, gonflés même, mais que les feuilles n’apparaissent pas encore. Comme notre parcelle de cassis jouxte la distillerie, c'est facile de la surveiller et de ramasser pile au bon moment. Et, contrairement aux cueillettes sauvages (la majorité en gemmothérapie), pas besoin de prospecter en amont pour obtenir les certificats bio, pas de respect de la rotation (on ne récolte un même arbre qu'une fois tous les 3 ans pour qu'il puisse se régénérer) et enfin, on peut récolter tous les bourgeons, sans avoir à sélectionner ceux qui assureront la pérennité de la plante. On gagne d'ailleurs du temps en récoltant les rameaux entiers qui seront ébourgeonnés par la suite. 

Donc c'est sécateur et ficelle en main que notre équipe se dirige vers la parcelle : les rameaux sont proprement taillés presque au ras du sol et liés en fagots. Il faudra presque 3 jours pour récolter notre hectare de plantation, ce qui correspond à environ 50 à 70 kg de bourgeons qui seront ensuite mis à macérer 3 semaines dans un mélange d'eau, d'alcool bio et de glycérine bio.

Chaque kilo de bourgeon donne environ 300 flacons de 30 ml de gemmothérapie. 

Notre production personnelle étant devenue insuffisante ces dernières années, nous travaillons également avec des agriculteurs bio locaux. Le premier est à Vieille Brioude et possède 1/2 hectare. L'autre a un hectare à Riom.

Pourquoi choisir des bourgeons de cassis issus de petites parcelles ? Eh bien pour avoir une qualité rigoureuse et contrôlée: le secret en matière de cassis, c'est le désherbage. Et à Saint-Hilaire, le désherbage se fait à la main, dans le plus grand respect de la plante. Et zéro intrant dans la parcelle: pas d'engrais pour booster les pieds, pas d'insecticides, pas de chimie, rien. Ce qui en fait une culture dédiée aux bourgeons: il n'y aura pas de fruit (ou si peu) sur ces pieds-là. Les grandes parcelles sont forcément mécanisées et si cela ne nuit pas à certaines cultures, pour le cassis, ce choix est important.

En Bourgogne par exemple, les rendements sont plus importants, de l'ordre de 100 kg/ha. Entre 70 et 85% des bourgeons récoltés le sont pour l'industrie du parfum (Chanel N°5, par exemple) et le reste pour le développement d'arômes alimentaires (souvent utilisés pour rehausser le goût des crèmes de cassis) ou du "poivre de Bourgogne" (des bourgeons de cassis séchés et broyés utilisée comme condiment dans les "grandes tables") - c'est-à-dire que très peu de bourgeons étant destinés à la gemmothérapie, aucune spécialisation n'a été développée dans ce sens, ce que, en 30 ans à Saint Hilaire, nous espérons avoir pu apprendre. Mais le savoir-faire indispensable que la Bourgogne a développé concerne l'ébourgeonnage, grâce à un peigne mécanique, et c'est pourquoi cette partie du travail est confiée à une coopérative bourguignonne. 

Découvrez notre précieux macérat de Cassis !

Mots clés : à la distillerie, cassis, douleurs, récolte, Gemmothérapie
Publié dans: Au cœur de la distillerie, Gemmo

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Commentaires

  • Macérat de cassis

    Par :ANDRÉE BROSSON Sur 22/03/2021

    Bonjour ,

    Je me soigne en partie avec la gemmothérapie , ( je regrette que vous ayez abandonné votre gamme Help ) ; il est indispensable de posséder un flacon de cassis que j'utilise par période pour soutenir mes défenses immunitaires et actuellement pour mon chat à la suite d'un traitement aux antibiotiques .
    J'ai lu vos explications de récolte des bourgeons , en effet , le désherbage ne peut qu'être manuel , étant donné que les racines du cassissier affleure le sol .
    a. B .

    Répondu par : Anne M. Sur 25/03/2021 Bonjour Andrée,

    Nous n'avons pas abandonné la gamme Help - vous la trouverez ici: https://de-sainthilaire.com/fr/40-complexes-gamme-help-
    Merci pour votre commentaire et belle journée à vous.

    Anne M.

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